Desde el punto de vista nutricional, sólo hay pequeñas diferencias entre los distintos tipos de legumbres o frijoles, incluyendo las judías negras, de mantequilla, de ojo negro, partidos, garbanzos, judias blancas, judias rojas, garrofón, lentejas.
Todos están llenos de proteínas vegetales y tienen fibra beneficiosa, no contienen colesterol y son bajos en grasa, lo que significa que los beneficios para la salud de las legumbres son altos.
Las legumbres tienen un montón de beneficios para la salud, tales como:
- prevenir y curar el estreñimiento
- bloquea el cáncer a través de sus compuestos químicos
- controlar el azúcar sanguinolenta y la insulina
- reducir el colesterol “malo
- Disminuir la presión sanguinolenta
- regular la función del colon
- previene las hemorroides y otras dolencias intestinales
Las legumbres son una excelente fuente de carbohidratos complejos (almidones) y son ricos en potasio, bajos en sodio y altos en hierro y tiamina.
Otro de los humildes beneficios para la salud de las legumbres es que son ricos en químicos anticancerígenos llamados’lignanos’. La bacteria del colon come legumbres no digeridas y los ‘lignanos’ se convierten en sustancias similares a las hormonas que pueden combatir y prevenir algunos tipos de cáncer.
Las legumbres no sólo reducen el colesterol en la sangre, sino que también controlan el azúcar en la sangre y la insulina. El alto contenido de fibra de pectina gomosa en las judías produce este efecto. También reduce la presión arterial y le hace sentir menos hambre. Niños, cuidado ahora, mamá ha descubierto que los beneficios para la salud de las legumbres podrían ayudar a aliviar esa necesidad de dulces!
Las legumbres promueven el paso de los alimentos a través del tracto digestivo y mejoran la función del colon. Se sabe que alivian los síntomas de la enfermedad diverticular, las hemorroides y las irregularidades y dolencias intestinales.